Einen Sauerbraten mal Outdoor zuzubereiten stand schon länger bei uns auf dem Programm. Nun war es endlich so weit, doch ihn wie üblich nur in einem Bräter zu machen erschien uns zu einfach. Also mussten Pelletgrill, Roaring Dragon, Dutch Oven und der neuen Kochstelle hinhalten.
Zutaten
1,5 kg Rindfleisch, vom Bug
2 EL ÖL
Für die Marinade:
1 L Wasser
3 Karotten
8 Wacholderbeeren
1 TL Pfefferkörner
3 Gewürznelken
1 L Essig
1 Stange Lauch
4 Lorbeerblätter
2 TL Senfkörner
1 Chilischote
2 EL Zucker
Für die Soße
750 ml Rotwein
250 ml Marinade
2 EL Preiselbeeren
2 EL Demi Glace
30g Schokolade, gerieben
Salz, Pfeffer
Honig
Für die Marinade Essig und Wasser in ein Gefäß geben. Die Gemüse putzen und kleinschneiden. Gemüse mit den Gewürzen in das Essigwasser geben, den Sud kurz aufkochen, das Fleisch hineinlegen und abkühlen lassen. Danach das Fleisch ca. eine Woche gekühlt, darin marinieren.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen.
Den Pelletgrill auf 90 °C vorwärmen und das Fleisch ca. eine Stunde smoken.
Einen Teil der Marinade hinzufügen und alles zugedeckt ca. 2,5 Stunden bei 140 °C im Pelletgrill lassen. Unser Braten hatte eine KT von 87 °C.
Nun etwas Öl im Dutch Oven erhitzten und den Braten von allen Seiten gut anbraten.
Den Sauerbraten "rupfen" und die "Schneebällchen" in der Mitte teilen.
Auf eine Knödelhälfte etwas Fleisch und Soße geben, dann die zweite Hälfte auflegen.
Schmeckt auf lecker mit Rotkohl.
In der Zwischenzeit den Rotwein, etwas von der Marinade in einem Topf ein reduzieren. Preiselbeeren, Demi Glace und Schokolade hinzufügen. Alles mit Pfeffer und Salz abschmecken. Falls die Soße zu sauer sein sollte, kann man diese mit Honig abmildern.
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